blog de Takeshi

El tiempo pasa volando, ya vivimos aquí en el fin del mundo más de un año.

La experiencia nueva de vivir en un país como NZ es muy interesante.

Por fin decidí a escribir poco a poco sobre la experiencia de este Kiwi-land.

Llegamos a una ciudad de 70,000habitantes se llama Rotorua, está ubicado en la isla del norte, dice que es centro de la cultura Maori.

Una cosa que me sorprendió más de este país fue la tranquilidad, la gente vive sin rejas (eso fue una trauma que había traido de Venezuela...) y la gente es en general muy amable.

La imagen que tuve sobre NZ antes de venir era como un país de multicultura super mezclada, pero después de vivir unos meses me di cuenta que no está tan mezclada como pensaba o más bien cada raza conserva su mundo y vive con su propia manera. Eso quiero decir que los blancos viven entre blancos, los maoris en su mundo, los chinos, los indonesios, los koreanos, los japonéses o otros asiaticos en cada mundo, por supuesto que hay comunicaciones o intercambio entre ellos pero no es como lo ví en los paises de latinamerica. Este punto es muy curioso. Lo bueno es como hay tantas razas de tantos paises sobre todo los asiaticos, se pueden conseguir buenos restaurantes asiaticos que preparan la comida con las propias manos de ellos. Nosotros gozamos la comida koreana casera, comida india o tailandesa casera de muy buen nivel.

Este país tiene casí todos los productos importantes para la cocina. Empezande de la tierra, los productos lacteos son muy buena calidad (hay tantas vacas aquí y hasta tiene mucho problema de contaminación por causa del eructo o peito de las vacas). Las carnes, casí todas las carnes (vaca, cerdo, pollo, venado, cordero etc.etc.) se puede conseguir organicas. También hay carne de cazas como codornices, o liebres. Puede conseguir por el corte (eso me quita la diversión de limpiar animal entero pero quizá más práctico).

Del mar, los mariscos o los pescados son muy buena calidad y tiene mucha variedad, pero como todo el mundo hay desprecio sobre algunos pescado como sardinas, salmonetes, caballas. Lo que me dió más risa fue los proveedores traen pescado fileteado y sin espina (con una linea de corte gigante para quitar serie de espinas, quiero decir que viene filete con la forma de V) si no pides entero. (me parece que un poco perezoso los cocineros de aquí) Las langostas, los salmones, las vieiras, los mejillones verdes son muy famosos.

De la tierra, hay muchos cultivos tanto las frutas como las vegetales. Como hay mucha gente de diferentes países, pueden ver varias vegetales de cada país. Por supuesto que Kiwifruit es divina, hay verde, amarillo y ahora rojo que más dulce y baby-kiwi que tamaño de almendra. Y me parece que tienen costumbre de sembrar en casa de uno, así que cada casa tiene una huerta pequeña de vegetales. Las trufas negras y blancas también puede conseguir.

Los vinos, hay más de 400viñedos (la población de este país es 4,000,000) por mi gusto son un poco exagerado. He probado muchos de aquí, muy diferente que los españoles, los chilenos, los argentinos, los franceses, o los italianos. En general como la producción no es grande así que la relación entre el precio y la calidad no es economico. (se puede conseguir los vinos australianos buenos y economicos)

Los vinos tintos como Pinot Noir de region de Otago o Martinborough son buenos, los blancos como Sauvignon Blanc de Hawks Bay o Marlborough también muy rico. Pero es totalmente diferente aroma y sabor aunque estén hecho con misma cepa. Sobre todo los blancos son todos más afrutados (por ejemplo Sauvignon Blanc sabe más como parchita, piña o peras no como hierbas o pipi de gato). Será por la tierra o por el gusto de la gente de aquí?? Y hay muchos vinos que sabe pastilla de Vitamina C, eso para reirse. Eso es como fenómeno de coca-colarización de los vinos (hace saber todo igual lamentablemente).

Este país es lleno de productos.

Estoy en Nueva Zelanda, pero estoy muy pendiente de Venezuela sobre todo hoy.
Desde lejos pero mi alma está allá en el país más bello del mundo...

Saliendo de Venezuela, ya llevo casí un mes sin comer arepa.
Empecé a trabajar en el restaurante "Aorangi Peak", en Rotorua, al principio pensaba que iba a ser segundo de cocina, pero en realidad me tocó dirigir la cocina. Me siento como "gourmet rescate" del programa de gourmet channel.
Así que pronto empezaré mi blog hablando de aquí de NZ.

Comunicaron ayer que uno de restaurantes más prestigioso de Japón decidió a cerrar.
Tuvieron muchos problemas en ultimos meses y ya los publicos no podían perdonar más lo que este restaurante ha hecho por muchos años.
Qué hicieron??
Primero, descubrieron que usaba carne corriente como si fuera carne de "Tamba" (la calidad igual a la de Kobe). Después seguian investigandole y aparecieron varias cosas feas.
Las comidas que dejaban los clientes sin tocar re-usaba para otro plato de otra persona o vendían sus dulces vencidos en supermercado cambiando el papelito de la fecha de vencimiento, etc.etc..

Fundó en el año 1930 y siempre había estado en la primera linia de los restaurantes japoneses.

Qué lastima que pasó esta cosa de mal manejo de cocina.....

Los clientes siempre buscan la honestidad.

En viernes pasado, organizamos o más bien organizaron un bonito encuentro en mi restaurante.
Nuestro querido profesor Szigeti y Vladimir Viloria vinieron de Caracas sólo para realizar este almuerzo. Fue muy emocionante y todavía no podemos creer lo que habían recorrido sólo por estar en Papiros.
Limitamos sólo 20 personas (participaron los miembros de Clos Mérida) para poder servir bien y disfrutar la conversación. Parte de cocina, hicimos lo máximo posible para que recuerden de nuestra comida. Pero sinceramente lo más importante fue el momento de compartir la mesa, no la comida ni vino (por supuesto que es necesario pero no tanto). Pasamos muy rico, y nos llena mucho con este tipo de cosas. Eso es más bonito de tener restaurante.
Me acordé que Papiros comenzamos con el grupo de Clos de Mérida, y esta vez cerramos con ellos. Para mí este grupo es muy especial y con ellos he aprendido mucho de vinos. No tengo palabras para decirles gracias.

Ya función de mi cocina está terminando una etapa, ojalá algún día pueda abrir nuestro pequeño local en Mérida y volver a disfrutar con todos nuestros clientes(amigos)....

En el sábado pasado tuvimos una cata con profesor Alberto Soria patrocionado por Tamayo cia.
La cata fue muy atractiva y los invitado que asistieron, divertieron mucho con la charla de profesor.

En el día siguiente desayunamos juntos con el profesor, Norma y yo en el restaurante.
Durante mucho tiempo nosotros queriamos conocerle, primero nos gusta mucho su articulo que escribe en el Nacional. Su sentido de humor como ingléses, nos hace reir mucho y nos hace pensar mucho. Y esta vez por fin pudimos compartir unas horas charlando con él. Con mucho respeto, el profesor es muy gracioso y en mismo tiempo muy serio con lo que hace, quizá más que imaginabamos. Y seguiremos siendo fan de él tanto persona como su lápiz.

En el final de nuestra etapa, está cumpliendo lo que queríamos hacer en estos 4años....

En este sábado 17, haremos una cata con club clicquot dirigido por profesor Alberto Soria.
Cataremos "Tabalí reserva especial", "Cheval des Andes" y "Valduero reserva".
De nuestra parte haremos maridaje "cochinillo", "lengua" y "paletilla de cordero" y un postre para terminar.

Hemos comunicado por vía e-mail desde hace mucho, pero nunca coincidimos hasta ahora. Al menos he conseguido una oportunidad en esta vez conversar con él.

Si les interesa, todavía tenemos cupo así que comuniquen con nosotros por vía mail o telefono 04147440076.